由于近年来捕捞过度

2019-03-17 17:16:00
hjcadmin
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  (比如说那个汤头上,用老母鸡筒子骨还有那个猪脚,增加那个汤的鲜味。长远来看是好事,刀鱼的生长期是3到5年左右,那下个十年,吃到更鲜美的刀鱼。)

  今年2月1日起,长江刀鱼禁捕令正式生效,尽管市民无法品尝到“长江第一鲜”,但沪上老字号的刀鱼汁面依旧热销,记者从福州路上的老半斋了解到,刀鱼汁面已经上市一段时间,原材料已从长江刀鱼换成了不在禁捕范围的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。店内总厨忻伟民告诉记者,这两种刀鱼相对接近“江刀”,为了弥补口感上的差异,他们将烹饪刀鱼汁面使用的鱼松增加了三分之一的量,

  (一斤出肉的比例,长江刀能达到六两半,这崇明刀大概就只有5.5两,就不肥厚,我们就加了大概1/3的那个量。适量增加了这个鱼松的量,为了那个刀鱼汁,口味不变。)

  同样每年供应刀鱼汁面的德兴馆今年也在鲜度、口感上,颇费了番功夫,总厨蔡羿说,由于近年来捕捞过度,刀鱼越发稀少,价格节节攀升。禁捕期将有助于长江刀鱼繁殖,价格也有望回归理性,

  每年3月中旬后,是刀鱼最为肥美的时候,今年长江刀鱼禁捕,沪上老字号用“崇明刀”等代替,刀鱼面刀鱼馄饨依旧热销。请听报道:

  (38今年新增了刀鱼馄饨,第一年供应,每天也要卖到四五百碗,加上刀鱼汁面,肯定要超过去年数量。)

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